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2024-09-12发布
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餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则 以下是制定餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则时需要注意的 4 点： 1. 人员操作规范：工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。在备餐过程中，严格遵循洗手消毒流程，避免直接用手接触食物，使用专用工具操作。这能有效防止人员将细菌带入食物。 2. 食材储存与处理：不同食材分类存放，生熟食材分开，确保冷藏、冷冻温度适宜。处理食材前，检查其新鲜度，去除变质部分。食材加工过程中，要保证清洗彻底，减少表面微生物残留。 3. 厨具餐具清洁：后厨的厨具，如刀具、砧板等，使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。餐具在供餐前必须经过严格的清洗、消毒、烘干程序，保证餐具无污渍、无异味。 4. 环境清洁消毒：备餐区域和供餐区域的环境要保持清洁，定时进行消毒处理。包括台面、地面、墙面等，及时清理垃圾，保持通风良好，减少细菌滋生。 总之，餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则要围绕人员、食材、厨具餐具以及环境这几个关键方面，从各个环节严格把控，确保为消费者提供安全、卫生的餐饮服务。#餐饮后厨备餐及供餐卫生要求细则 #餐饮后厨卫生 #餐饮后厨供餐卫生制度
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