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2024-08-30发布
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发老面,一瓶矿泉水就够了 面粉 300g 100% 矿泉水 210g 70% 接面面粉 120g 40% 混合均匀即停,常温发酵,18-24小时,发酵温度20-35度之间,低于20度就加温,高于35度就降温,发酵状态的判断就是体积变大+蜂窝拉丝状,没发到位就是细节没做到位。 之前的酒酿酵种老面,好多朋友卡在了酒酿环节😅的确酒酿的活性非常重要。今天这个配方不能再简单了,面粉、矿泉水、没了。 面粉和水为什么可以发酵?因为面粉本身含有天然酵母菌,麸皮保留越多,酵母菌含量越高。相较于纯净水,矿泉水里面的矿物质对发酵也有促进作用;相较于自来水,没有太多杂菌。在温度和时间的作用下,面团就会自然发酵。 天然酵母不是什么高深莫测的东西,但需要注意细节,不然活性就会有差异,这是很多朋友的灵魂拷问“一样的配方,我为啥发不起来?”的答案。 #馒头超人 #在家做 #老面 #发面教程 #发面技巧
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