餐饮配方《椒盐茄盒》: 教你核心技术配料和烹饪做法

椒盐茄盒核心配方~ 用料： 长茄子 1根， 猪肉馅 150g， 大葱碎 1茶匙(5g)， 老姜碎 1茶匙(5g)， 料酒1汤匙(15ml)， 生抽2茶匙(10ml)， 盐 1/2茶匙 (3g) ， 白胡椒粉1/2茶匙(3g)， 鸡蛋1枚， 干面粉 2汤匙(30g)， 淀粉2汤匙(30g)， 油300ml(实耗20ml)， 椒盐 适量， 做法： 1、长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。 2、将猪肉馅中调入大葱碎，老姜碎，料酒，干淀粉 (1汤匙 15g)，盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 3、在大碗中放入面粉，剩余的干淀粉，鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。 4、取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。 5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色(约3分钟)，捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。 营养指南： 茄子营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁、VA、VB、VC、皂草甙及维生素P