腌制肉类以前就有讲解，老三样，蛋清生粉少许水，牛肉搅拌起粘稠起胶质，最好不过，生粉也不要太多，挂得住就行，生粉太多，也容易让牛肉起坨坨，最好不要放嫩肉粉之类，这样容易破坏牛肉的纤维，反而吃不出牛肉的味道！
