今天教大家做一道芫爆里脊。 先将里脊肉切成薄片，加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，再加少许清水继续抓匀，最后淋上一勺油锁住水分备用。锅中油热下肉片滑散，炒至变色盛出备用。 另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，再下胡萝卜丝、青红椒丝大火翻炒几下，烹入料酒、生抽、老抽，再下肉片、香菜段，撒少许鸡精、胡椒粉，大火翻炒几下即可出锅。 这道菜的关键在于火候的掌握，肉片一定要用大火快速炒散，这样口感才会嫩滑。而且这道菜的调味要以鲜为主，不要过多的调料，这样才能突出食材的本味。你学会了吗？
