《鱼香肉丝》餐饮技术配方:教你制作经典美食~适合开店,餐车外卖

《餐饮技术配方》 鱼香肉丝的制作 主料：里脊肉丝200克。 辅料：冬笋丝200克，木耳丝50克。 做法： 1、里脊肉切丝加盐2克，味精3克，料酒5克，松肉粉2克，小苏打2克，鸡精2克，水少许，淀粉5克，向一个方向搅拌腌制。 2、冬笋切丝，木耳切丝，然后氽一下水倒出。 3、锅内加少半锅油，烧至四成热，下入肉丝滑，再下入冬笋丝，木耳，一起滑油倒出控油。 4、锅内加少许底油烧热，下入豆瓣酱50克，炒香、加葱姜蒜末30克，加料酒20克，白糖70克，醋65克，味精5克，鸡精6克，胡椒粉2克，老抽一点点熬稠，调好味勾芡，下入肉丝、木耳、冬笋丝翻炒，再下入小葱段20克，翻炒均匀，出锅装盘，味型：酸甜、微辣。