国标对嗜冷菌限量标准

嗜冷菌常见于生鲜乳及乳制品中。它产生的原因是适应了低温环境，能在低温下生长繁殖。 其污染源主要来自奶牛乳房和乳头表面以及挤奶和贮藏设备，通过接触传播快速增长。 嗜冷菌危害巨大，能分泌蛋白酶和脂肪酶，导致牛奶变质，产生苦味等异味，还可能具有致病性。且形成的生物被膜会加大设备清洁难度。 在国家食品安全标准中，如《食品安全国家标准生乳》规定，菌落总数在2.010⁶CFU/mL以下为合格乳。国外对生乳中微生物菌落数要求更严，嗜冷菌数控制在1.010³CFU/mL以下为合格乳。 食品企业预防嗜冷菌，要加强卫生管理，确保挤奶设备、运输容器等清洁干燥，注重乳头清洁。还要稳定温度控制，避免温度波动。一些企业还会采用预杀菌程序。严格把控各个环节，保障食品安全，让消费者放心。