咸鸡？还是盐焗鸡？是好味的咸鸡！

咸鸡和盐焗鸡的概念，并不完全等同。当然广义的咸鸡，是包含了盐焗鸡的。古代传统的咸鸡，是指把鸡煮熟或蒸熟之后，在鸡身内外抹盐或裹盐，既是储存肉类的手段，也演变成一种鸡的烹调方法。现在广东一些山区饭店，还是能吃到传统做法的咸鸡。客家地区咸鸡比较多，但并不局限于客家地区。我在广东顺德、中山、开平都吃过或见过。 真正意义上的盐焗鸡，概念很简单，就是用粗盐加热焗熟的。粗盐焗出来的盐焗鸡非常好吃，色香味型都有其特色。但在烧腊店实际的商业生产中，用粗盐焗鸡的制作方法加工盐焗鸡，是很麻烦、加工要求高、成本相对高的。 替代性盐焗鸡的做法。最常见的是浸卤盐焗鸡，用盐卤水浸制的，大量加工非常方便，耐储存，但真的不好吃。另一种是水焗法，概念和水晶鸡一样，用盐和香料粉把鸡腌制后，再蒸熟。所以老板说这是咸鸡，不说是盐焗鸡。这种每天新鲜制作，口味还是不错的，比那种深黄色干干硬硬的卤盐焗鸡，要适口得多，但就不耐储存。