德国面包师卢茨·盖斯勒在他的书中建议：直接法做面包时，不防先将盐和酵母一起浸泡成溶液，可以显著改善直接面团的加工特性、发酵稳定性，还能使面包心更加柔软而蓬松，并能使面包更长时间保持新鲜。所以，特意尝试了一下，果然简单有效，其要点是：水的用量要为盐的10倍；然后根据酵母用量不同，在20度以下环境静置不少于2小时不多于2天，就可以和其他原料一起做入面团中了……
