库伦淖尔奶香飘——奶豆腐制作教程

走进牧民特木勒的家，有点穿越到了沽源七百年前的感觉，历史上的库伦淖尔有着深厚的蒙元文化积淀，所以在这片长满金莲花的湿地牧场上，传承着蒙古族和汉族融合发展的独特传统，制作奶制品就像沽源人搓莜面一样，看着简单实际上有着熟能生巧的技术要领。 早上现挤的牛奶可以直接熬成奶茶，放置24小时自然发酵之后则可以制作成酸奶、奶酪、奶豆腐、奶酒，今天着重带大家看一下劲道的奶豆腐是怎么制作完成的。 发酵之后的牛奶上面有一层厚厚的奶油当地人叫嚼口，可以直接食用，剩下的酸奶倒入加了少量清水的铁锅内，小火慢煮，静静地等着乳清分离，这个过程中，火候的把握也是奶豆腐是否好吃的关键，等到酪蛋白与乳清分离之后进行过滤，这时候要适当加大火力不停地搅拌，劲道十足的奶豆腐要出锅了，这时候我们才发现一桶牛奶只换回来两块奶豆腐