经典川菜之鸡豆花：口感细腻、清爽鲜美

川菜中的鸡豆花以其独特的口感和鲜美的风味而广受喜爱。以下是鸡豆花的制作方法： 所需材料： 鸡肉肉糜：200克 鸡蛋清：3个 鲜鸡汤：500毫升 料酒：10毫升 盐：适量 姜片：几片 葱段：几段 白胡椒粉：适量 鸡精：少许（可选） 水淀粉：适量（可用玉米淀粉） 步骤： 1. 准备鸡肉糜： 鸡肉洗净，剁成细肉糜，尽量剁得细腻。 将剁好的鸡肉糜放入碗中，加入少许料酒、盐，搅拌均匀备用。 2. 制作鸡豆花浆： 将鸡蛋清打入碗中，用筷子或打蛋器搅打至蛋清发泡。 将搅打好的蛋清加入鸡肉糜中，再次搅拌均匀。 为了使鸡豆花口感更加细腻，可以使用搅拌器打至细腻，也可以用刀背再剁几遍。 3. 过滤鸡豆花浆： 为了确保鸡豆花的细腻口感，可以将混合好的鸡豆花浆倒入细筛网中，用汤勺压滤使其过筛，这样可以去掉杂质。 4. 烧鸡汤： 在锅中倒入鲜鸡汤，加入姜片和葱段，用中火烧开。 鸡汤烧开后，捞出姜片和葱段。 5. 烹制鸡豆花： 将鸡豆花浆用小勺子一勺一勺地舀入热鸡