经典川菜之大千干烧鱼：鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁

大千干烧鱼是川菜中的一道经典菜品，味道浓郁，鱼肉鲜嫩。以下是详细的制作方法： 食材： 鲤鱼或草鱼：1条（约750克） 姜：3片 蒜：3瓣 干辣椒：5-6个 花椒：1小把 葱：2根 料酒：适量 酱油：2汤匙 豆瓣酱：2汤匙 醋：1汤匙 白糖：1茶匙 盐：适量 水淀粉：适量 食用油：适量 步骤： 鱼的处理和腌制： 将鱼清洗干净，去除内脏，刮去鱼鳞。用刀在鱼身的两侧各划几道斜切口，以便入味。 用盐和料酒将鱼均匀地抹一遍，腌制15分钟。 准备工作： 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。 将豆瓣酱剁细备用。 炸鱼： 热锅倒入适量食用油，油温七成热时，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色后捞出，控油备用。 炒调料： 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。 加入剁细的豆瓣酱，炒出红油。 炖煮鱼： 将煎好的鱼放入锅中，加入酱油、醋、白糖和少量清水（以刚淹没鱼身为宜）。 盖上锅盖，小火炖煮约10-15分钟，让鱼肉入味。