经典川菜之开水白菜：清淡鲜美、清鲜至极

材料: 鸡肉（鸡骨架或整只鸡）500克 猪骨（瘦肉和猪骨）250克 鲜虾（去壳和头）100克 干贝2个 鸡蛋1个 小白菜心适量 绍兴酒适量 姜片适量 葱段适量 盐适量 步骤: 一、准备高汤 鸡骨和猪骨的处理： 将鸡骨、猪骨洗净，用冷水浸泡半小时以去除血水，然后焯水，去除浮沫，捞出备用。 熬制高汤： 将鸡骨、猪骨、鲜虾和干贝放入锅中，加入足够的清水，在锅中放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间不断撇去浮沫。 过滤高汤： 熬制好的高汤要用细纱布过滤，使其清澈。 二、处理白菜心 清洗白菜心： 将小白菜心修剪整齐，清洗干净。 焯水： 取适量清水煮沸，加入少许盐和几滴油，将白菜心焯水至刚熟，捞出沥干水分备用。 三、蛋清滤清汤 蛋清处理： 将鸡蛋打散，取出蛋清，搅拌均匀。 清汤处理： 将过滤好的高汤重新加热至接近沸腾，但不要沸腾，将蛋清缓慢倒入高汤中，并不断搅拌，蛋清会吸附汤中的杂质。待蛋清凝结后，捞出