【绿豆汤是绿还是红？ 取决于水的酸碱度】

【绿豆汤是绿还是红？ 取决于水的酸碱度】 夏天，来点冰镇绿豆汤，最清凉解暑。但是不知道您有没有观察过，有时候绿豆汤是绿的，有时候绿豆汤是红的。其实，煮出的绿豆汤什么色，跟豆子本身关系不大，主要跟水的酸碱度有关。绿豆中，有一种多酚类物质，非常调皮，很容易氧化聚合后发生变色，使绿豆汤从绿色变成红色。所以，在偏酸性的水中，多酚类物质被保护得比较好，让汤保留绿豆皮原本的绿色。这种越偏黄、绿色的绿豆汤，多酚类物质含量越高，抗氧化性越强，消暑效果也更好。想要煮出绿色的绿豆汤，咱们可以往水中加几滴柠檬汁或白醋，好喝好看又健康。