经典川菜之夫妻肺片：入口麻辣鲜香，回味无穷

一、材料： 1、牛肉（瘦肉部分）250克； 2、牛杂（如牛肚、牛心、牛舌等）250克； 3、黄豆芽：适量； 4、花生米：适量； 5、香菜：少许 二、调料： 1、 辣椒油：2汤匙； 2、 花椒粉：1茶匙； 3、 生抽：2汤匙； 4、 老抽：1汤匙； 5、 米醋：1汤匙； 6、料酒 ：2汤匙； 7、姜片：3片； 8、 大蒜：3瓣（捣成蒜泥） 9、 白糖：1茶匙； 10、盐：适量； 11、鸡精：适量； 三、步骤 1、处理原料：将牛肉和牛杂用清水洗净，放入锅中，加适量清水、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，然后改小火煮至熟透（约40分钟），捞出冷却； 2、切片：将煮熟的牛肉和牛杂切成薄片，尽量切得均匀薄一些，方便后面的调味入味； 3、焯黄豆芽：黄豆芽用热水焯一下，时间不宜过长，保持脆嫩。 四、调味料： 将辣椒油、花椒粉、生抽、老抽、米醋、白糖、蒜泥、盐和鸡精放入一个小碗中，搅拌均匀备用。 五、组合：将黄豆芽铺在盘底，上面依次铺上牛肉片和牛杂片，撒上花生米和香菜。