经典川菜之宫保鸡丁：鲜香麻辣，口感丰富

一、 材料： 1、 鸡胸肉：300克；干辣椒：6-8个；花生：50克（生花生或者油炸花生米） 2、 姜：1小块，切片- 大蒜：2瓣，切片- 葱：2根，切段 二、 腌料： 1、盐：1/2茶匙 2、料酒：1汤匙 3、生抽：1汤匙 4、 玉米淀粉：1汤匙 三、 调味料： 1、 干辣椒：8-10个，剪成段 2、 花椒：1茶匙 3、 生抽：1汤匙 4、 老抽：1/2汤匙 5、 老陈醋：1汤匙 6、 砂糖：1汤匙 7、 盐：1/2茶匙 8、 清水：3汤匙 9、 玉米淀粉：1/2汤匙 四、步骤： 1、 处理鸡肉：将鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁。 2、 将鸡丁放入碗中，加入腌料（盐、料酒、生抽、玉米淀粉），搅拌均匀，腌制15分钟。 3、 准备调味碗汁：在一个小碗中，混合生抽、老抽、老陈醋、砂糖、盐、清水和玉米淀粉，搅拌均匀备用。 4、 炒制鸡丁：锅中放油，烧至五成热时放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至变色，捞出备用。 5、 制作宫保鸡丁：锅中留少许底油，烧热后放入干辣椒段和花椒，小火炒至干辣椒变色并出香味