川菜经典菜品代表之一回锅肉的详细做法

1、 材料： 五花肉：300克- 青蒜（或蒜苗）：150克- 红椒：1个(可选) 青椒：1个- 姜：几片- 蒜：几瓣-料酒：1汤匙- 郫县豆瓣酱：1-2汤匙- 老抽：适量 （可选） 生抽：适量- 糖：少许- 盐：适量 （根据口味可调） 油：适量 2、 步骤： 煮五花肉： 将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，使其完全覆盖肉块。 加入几片姜和1汤匙料酒。 开大火煮沸后，改中小火，煮约20-30分钟，直至肉熟但不太软即可。 3、 准备其他食材： 青蒜（或蒜苗）洗净，斜切成段。蒜白和蒜叶部分可分开备用，以便分别下锅。 红椒和青椒（如果使用）去籽，斜切成片。 煮好的五花肉捞出，放凉后切成薄片。 4、 炒五花肉： 热锅凉油，加入五花肉片，用中火翻炒，煸出多余的油分，直到肉片变得微黄、稍稍卷曲。 将肉片推到锅的一边，利用煸出的油，加入郫县豆瓣酱，炒香出红油。 随后将肉片和豆瓣酱混合均匀，炒匀上色。 5、 加入配菜和调料： 加入姜片、蒜片，继续翻炒几下