水仙花蛋糕 不放一滴油的减脂蛋糕 口感像云朵般蓬松轻盈

水仙花蛋糕 不放一滴油的健康蛋糕 口感像云朵般蓬松轻盈 天使蛋糕与海绵蛋糕的完美结合 蛋白 120g，室温 蛋黄 45g，室温 低筋面粉 60g 细砂糖 80g (用于蛋白霜 60g+ 用于蛋黄糊 20g) 兰姆酒 5g 柠檬汁 1小匙 烤箱预热 160°C，烘烤 30～35 分钟 模具：七吋的戚风活动烟囱模具 1. 料理盆中加入蛋黄、糖和兰姆酒，将蛋黄打发到泛白浓稠，捞起落下会呈现缎带质感，中速搅打约六～八分钟，备用 2. 另起一个料理盆，倒入蛋白和柠檬汁，以中高速打到泡沫状，再分三次加入 60 克的糖，打到柔软的软性发泡，约打十分钟 3. 把 60 克的面粉分次筛入蛋白中，以轻柔的动作翻拌均匀 4. 将 40～45％ 的蛋白糊拌入蛋黄糊中，轻柔的混合均匀，不要过度搅拌 5. 先把剩余的蛋白面糊倒入烤模里，稍微抹平，接着倒入蛋黄面糊 6. 烤箱预热 160°C，烘烤 30～35 分钟，要烤到蛋糕表面呈棕金黄，且摸起来干爽不黏 7. 出炉后，像戚风蛋糕一样将烤模倒扣 ，直到完全冷却再脱模