鸡丝掐菜，鸡丝嫩滑，掐菜爽脆，色泽洁白，咸香味美@洛璃的厨房

把便宜蔬菜做成高档菜的代表之一，鸡丝掐菜，现在也很少见了，准备一块儿鸡胸肉，切成丝放入冷水中，浸泡，这样可以使鸡丝更洁白，两个红绿辣椒，洗净，切丝，备用，把泡好的鸡丝攥干水分，鸡丝里加入1小勺盐，1个蛋清，顺着一个方向搅拌，放入两勺淀粉，继续抓拌，再放入油锁住水分，绿豆菜掐去头尾，只留中间部分，就是掐菜了，再把掐菜清洗干净，放入热水中烫一下捞出来，切葱姜丝，调个碗汁儿，半勺白醋，半勺料酒，1小勺盐，少许胡椒粉，半小勺鸡精，1勺料油，热锅凉油，倒入鸡丝，迅速把鸡丝搅散，盛出来，锅里留底油，放入葱姜丝，倒入鸡丝和掐菜，开大火快速翻炒，倒入碗汁儿烹制，最后再放入青红辣椒丝，翻拌均匀出锅装盘，这个菜鸡丝嫩滑，掐菜爽脆，色泽洁白，咸香味美，好啦，鸡丝掐菜今天就和您分享到这里，欢迎您再次光临洛璃的厨房，谢谢您的观看，咱们下期见。