广西最著名的美食 第六名 味美鲜甜 玉林牛巴

广西最著名的美食 第六名 味美鲜甜 玉林牛巴 玉林牛巴是玉林的传统美食，具有800多年的历史。玉林牛巴制作十分讲究：第一是选料讲究，要选用黄牛屁股肉，因为这个部位的牛肉最有弹性和韧性，做出的“牛巴”才真正牛，既爽口又有嚼劲。第二是配料讲究，配料要全。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样都不能少。第三，技术讲究，最最重要的就是要把握好煸烤的火候，武火和文火综合运用，才能做出色、香、味俱佳的正野玉林牛巴。正野玉林牛巴颜色红而亮，香味浓郁。口感咸甜鲜美，韧而不坚，肉质细而有嚼劲。吃后满口生香，被称为玉林一绝。玉林牛巴既可单独直接食用，也可作为配料。在玉林最常见的吃法，就是用来煮玉林牛巴粉，味道鲜甜爽口，令人回味无穷。