华容区被鸭儿湖水系所覆盖,素有“鱼米之乡”之美称。鱼圆是每家必备的美食。无圆不成席,每逢重大节庆和红白喜事,第三道菜必是鱼圆上席,主人开始敬酒,鞭炮齐鸣。鱼圆制作起源于楚文王时代,厨师为了避免杀身之祸,用氽的技法制作了吃鱼不见鱼的鱼圆,流传至今,其做法也千变万化,就数鸭儿湖鱼圆最经典。 1、选草鱼1条,处理干净,放置半日,用刀刮白鱼茸,砧板上铺淀粉轻剁至细腻入盆中。 2、净鱼茸1斤,夏季加冰水300克,冬季加水350克,盐15-20克,淀粉50克,鸡蛋清1个,冻猪油20克,白胡椒3克。 3、鱼肉先在盆内揉搓摔打上劲,再加入碎生姜、小葱白各15克,水分三次加入,顺时针方向搅打上劲,加入蛋清、猪油、胡椒、盐,打至鱼茸能悬浮在水面不沉。 4、挤入冷水锅中,先开中火烧至开锅转小火,中途点冷水三次,待鱼圆熟透捞起。 此鱼圆特点:黄金白玉兜,玉珠浴清流,柔绵而有弹性,鲜嫩滑润,Q弹劲道,韧性十足。 (供稿;刘琛)