自制冬菜，颜色金黄，蒜香浓郁，好吃百搭，家庭必备@洛璃的厨房

每年我都自己做冬菜，您看这是我去年做的冬菜，颜色金黄，蒜香浓郁，咸香艮脆，有人形容冬菜是夏不腐，秋不霉，冬不冻，春不干，冬菜又分为素冻菜和荤冬菜，因为佛教里把蒜归为荤，所以我们平时吃云吞里放的冬菜，就是荤冬菜，把两颗去掉叶儿和白菜心的大白菜，去掉菜疙瘩，切成小丁字块儿，把切好的白菜块儿，放在饺子拍上，放在窗外风干晾晒，这几天风大，两天的功夫就把白菜晒的这么干了，放到盆里，您看两颗大白菜才晒了这么点儿，准备腌制盐，我们俗称二盐，把盐倒入锅里小火炒至微黄，晾凉备用，再准备几头大蒜，把蒜包掉皮，把蒜和一部分盐一起放进蒜罐子里，砸成蒜泥，把砸好的蒜泥倒入晒干的白菜上，搅拌均匀，然后，一层白菜一层盐，放一旁腌制，这就是冬菜坯子，两小时后，把冬菜坯子倒入无油无水的容器里，继续翻拌，装进腌制的带密封圈的罐子里，压实，第二天，全部倒出来，搅拌均匀，在装进罐子里，放阴凉通风处，慢慢发酵，上色，冬菜就做好了。