打卡帝都好味道 曲园酒楼 数字化多巴胺古法美味 110秒的红糖糍粑

一分五十秒 五成油温——今天啊 咱们打卡一家京城老字号的数字化美食或曰数控美食吧，曲园酒楼的红糖糍粑。 这个曲园的红糖糍粑啊 色泽金黄，卖相只能说过得去 看上去也平平无奇 但咬上一口 那种将化未化近乎要化但却没化的嫩嫩糯糯，有点小流心的意思，太适口了。蘸点红糖吃，外面还有点小酥，甜润至极。 出镜的宋店说啊 这道红糖糍粑 选料没的说 古法先碾后蒸的手打糍粑，但是如果光是选料好 没有这么好的口感 口感来自温控。历经几百次的比较 曲园的糍粑啊 已经俨然是一道数字化美味——五成油温下锅一分五十秒捞起，口感刚刚好。 其实老字号对于温控一向特别讲究 我记得采访峨眉的时候 就听说 当年伍钰盛伍大师在的时候 一道宫爆鸡丁 楼上楼下出菜时间是不一样的 要留出不同上菜动线的后熟时间。 炒菜的温控数字化的确难度比较大 但是炸物的数字化制作 或许还真是老字号美味标准化 一个很好的切入点 哈哈 大家有时间 不妨去尝尝。