厨房里的江湖黑话。 你知道厨房里也有江湖黑话吗？ 比如火加热锅

厨房里的江湖黑话吗？比如火加热锅，锅加热食材，再搅拌两下 就叫“炒”；油多火大，快炒锁水，有镬气，就叫“爆”；油多火小 慢慢收干水分，达到干香，就叫“煸”；裹上水淀粉勾芡后再炒，就叫“溜”；用火直接加热，就叫“烤”；用蒸汽把食材加热，就叫“蒸”用香料烧出的烟加热食材，就叫“熏”；把食材封闭住，用内部的蒸汽做熟，就叫“焗”；食材放入冷水中加热到沸腾把食材做熟，就叫“煮”；食材加到开水里快速烫熟，就叫“汆”；加热时间久，让食材和汤汁更充分的融合，北方叫“炖”，南方叫“煲”；熟食勾芡后入锅伴煮伴炒的，就叫“烩”；熟食入锅盖上盖，就叫“焖”；用酒精让蛋白质变性，就叫“醉”；利用乳酸菌把蔬菜中的糖分加工成了乳酸，就成了泡菜；酵母菌使面粉中的淀粉分解成糖和二氧化碳使水果中的果糖和淀粉分解成酒精 就是酿酒；分解蛋白质得到独特风味，比如 鲱鱼罐头 臭豆腐；要是加工成了不想要的，那就叫“馊”。