百年卤水为何价值超百万？卤水越久越香，难道它不会变质吗

卤水由香料、调味料和食材熬制而成，随时间增长，成分融合，味道醇厚。保存中，有益微生物繁殖，分解成分，产生更多风味物质，使卤水更醇厚、鲜美。蛋白质、氨基酸等对人体有滋补作用。老字号餐馆中，卤水传承数百年，成镇店之宝。但卤水受温度、湿度、光照等影响，品质降低。卤水美味，但需适量食用。