你知道吗？鲜海参也要进行发制才能吃，不然烹饪后的海参会变得又小又硬。泡发海参时要注意：①将处理后的鲜海参放入35℃到40℃的温水中浸泡；②为浸泡后的海参做“伸展运动”；③将海参放入冰水中，辅助定型；④将海参放到新鲜的淘米水中，要牢记，淘米水一定要用纯净水；⑤将淘米水和海参倒入高压锅中压制5分钟，再给海参进行二次冰激。这样，海参肉才会软糯有弹性、脆而不硬。你学到了吗？
