你知道吗?鲜海参也要进行发制才能吃,不然烹饪后的海参会变得又小又硬。泡发海参时要注意:①将处理后的鲜海参放入35℃到40℃的温水中浸泡;②为浸泡后的海参做“伸展运动”;③将海参放入冰水中,辅助定型;④将海参放到新鲜的淘米水中,要牢记,淘米水一定要用纯净水;⑤将淘米水和海参倒入高压锅中压制5分钟,再给海参进行二次冰激。这样,海参肉才会软糯有弹性、脆而不硬。你学到了吗?