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在打发蛋清的时候应注意下面几点 1 初始阶段：使用较低的速度（约一秒转两圈）来开始打发，以便让蛋清表面起泡。这个阶段不宜过快，以避免糖等添加剂未能充分溶解而产生颗粒。 2 中期：在加入糖和其他添加剂后，继续以较慢的速度打发，确保糖和其他成分能够充分融合。如果速度过快，可能会影响糖的溶解和泡沫的稳定性。 3 最终阶段：当蛋清开始形成泡沫后，应转为高速打发，以产生更多的气泡并增加蛋清的体积。这是打发蛋白的关键阶段，需要持续高速搅打直至达到所需的发泡程度。 整理阶段：在打发至接近完成时，应再次转为低速，以整理泡沫并减少大气泡的形成，使蛋清更加细腻稳定。 4 总结来说，打发蛋清的速度应该是先慢后快，最后再慢，以确保蛋清能够均匀、稳定地发泡。这样的速度控制有助于避免气泡过大或不稳定，从而获得质地更佳的蛋清泡沫。#烘焙人的日常 #做蛋糕