重庆小面的炸酱臊子的详细做法，酱香浓郁，肉末软糯好吃又返沙

家庭自制重庆小面的炸酱面臊子，用来拌面条真的太香了。 1，2斤前夹肉，肥廋比例3：7或者4：6，去皮后肥廋分开，切小块再用刀剁成颗粒状，不能剁太细。 2，把铁锅空锅烧辣，锅底锅边都要烧一下这样不粘锅。锅里倒入半碗菜籽油，烧至冒大烟去掉菜籽油的生味儿，把锅晃几下用油润一下。关火冷却至6-7成热，放入肥肉末，用最小火煸炒出油脂，不能煸太干。接着放入瘦肉滑散，把肉炒变色后就可以加入一点白酒。继续翻炒，把水分炒干，油变清变透亮后，就放入姜蒜末，1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，2勺甜面酱。继续翻炒，慢慢的炒。炒各种酱一定要勤翻动，不然容易粘锅。炒出酱香味，肉末上色有焦香的味道，就可以加入小半碗清水（加水是为了软滑肉末，中和炸酱的味道，吃起来干香中带有润气，更软糯返沙），继续用小火把水焖干，水分越干保存的时间就越久。 3，保存：尽量让油淹没肉末，放凉后盖上保鲜膜即可。