从公元400年开始，玛雅人就通过这种方式来制作烧烤

罗莎莉亚会花30分钟时间研磨新鲜的食材，来制作传统的玛雅猪肉菜肴，这被称为“cochinita pibil”。她是墨西哥为数不多仍在使用世界上最古老烧烤方式之一的其中一位厨师，这种地下烤箱被称之为pib，玛雅人至少从公元400年就开始用这种方式制作食物。