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诗诗梦见西瓜
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「自制马苏里拉奶酪」 Homemade Original Mozzarella. 原料(1杯=220ml,1汤匙=15ml,1茶匙=5ml) 3.8升牛奶(低温巴氏杀菌,避免使用超巴氏杀菌牛奶) 1+1/2 茶匙柠檬酸+1/2 杯水 1/8茶匙脂肪酶粉+5汤匙水(可选) 1/4 茶匙凝乳酶+4 汤匙水 奶酪盐或海盐(可选) 奶酪制作步骤: 1、在碗中加入水和柠檬酸并搅拌直至溶解。 2、在另一个碗中,加入水和凝乳酶,搅拌直至溶解。 (也可以用脂肪酶粉) 3、在平底锅中,加入室温牛奶、柠檬酸混合物、脂肪酶粉末混合物并充分搅拌。将牛奶用中火加热至 35摄氏度。然后从火上移开,边搅拌边倒入凝乳酶混合物。搅拌约20秒,直至充分混合。然后盖上盖子,静置5-7分钟。用刀划开凝乳,将锅放回火上加热至 40-45摄氏度,同时轻轻搅拌。关火继续搅拌 1-2 分钟。然后使用大勺子将凝乳从锅中取出,放入过滤器中,使凝乳与乳清分离。挤出凝乳并放入容器中。 4、将凝乳放回碗中,(如果你喜欢咸味,可以在这个时候加盐)用微波炉加热奶酪约30秒,温度62-67摄氏度左右,然后用手拉伸并折叠,直到奶酪变得光滑。 (或者可以用 67-73摄氏度左右加热乳清,让凝乳在里面静置20秒左右)重复这个过程一两次,直到奶酪变得非常光滑。 奶酪会有点热,所以在此过程中最好带上手套。像视频中那样将奶酪做成一个球,然后放入常温水中,再放入冰箱中冷藏一个小时或到使用的时候取出。
#治愈系美食
#自制奶酪
#马苏里拉奶酪#
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2024-03-24发布
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