酸水鱼生要配上藠头才好吃，小鱼炸至酥脆捞出打牙祭的乡间美味！

鱼片不像日本生鱼片那么厚而是切的非常薄,这是一个要求非常严格的技术,鱼从出水下刀，到摆上餐桌这个过程，必须控制在10分钟之内，才能保证肉质的鲜美。为保证鱼片摆上盘后薄如蝉翼，必须要求鱼生片切得够薄。配料也必须丝丝粗细均匀，细如发丝并且毫无牵连才是上品。也正是因为这样严苛的时间要求，切鱼生更成为实打实的手艺活。至于酸汤那就更神奇了，从表面看有葱丝、辣椒还有醋,具体里面还有什么秘方,就不知道了。反正生鱼片在里面一涮,就可以吃了,而且保证不拉肚子。