龙谭寨村有“果冻水”养瘦身鱼，菌子又增添了几分山野香气！

清蒸鱼，用辟腥利器姜葱和豉油来调味，是在广东一带最常见的做法。被瘦身的鲩鱼可以在近乎“裸烹”的情况下，不留腥味，反而鲜甜无比。所谓的“裸烹”，就是不加姜葱豉油，将去鳞的鱼身放入锅中蒸约7分钟，出锅上桌即食。但是，并非所有鱼都可以采取如此大胆的烹饪方式。用于“裸烹”的活鱼，将鲩鱼放入清远笔架山脉天然山泉水中放养100天以上，不投放任何饲料，靠笔架山水里的微生物维生，通过这种方法消除多余脂肪，通过代谢将塘泥的腥味及早期饲料的残渣通通泄掉。这些“瘦身成才”的鱼经过“裸烹”后，肉质结实而富有弹性，毫无腥味，并且带有一定的胶质，味道回甘，异常鲜美。