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德云小哥A
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郭老师和何云伟之间的师徒关系何云伟这样说
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2024-02-17发布
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打卡帝都好味道 砂锅居 一道香辣肚丝 藏了两种丝 你猜是啥丝 【哈哈 好多朋友都知道 我是一个内脏控 今天啊 咱们砂锅居里吃个好玩的——香辣肚丝。】大立说啊 这道菜是他们新研发的冬日下酒菜，一眼看上去 我也走了眼 还以为是芫爆肚丝狠下了辣椒的偷懒活 不太看好。一口吃下去 口感太好了 结果又上当了 我以为是火候。大立让我好好体会 这才揭开谜底——口感这么好啊 是因为是两种丝的两种口感。大立这会比较调皮 用刀工跟我开了个玩笑。这个重辣口啊 我本来以为是为了消杀脏器味 却原来是为了混淆我的味觉 让我不容易发现啊 这一道香辣肚丝 藏了两种丝 一种是肚丝 一种啊 是杏鲍菇丝。为啥要多个杏鲍菇丝 为了形成两种不同食材切丝之后符合的韧劲口感，嚼上几口 还有一点菌香。这道菜啊 不但不是偷手 还要费手，因为香辣口其实反而很容易逗起脏器味 所以高手都是用胡椒杀脏器味。为了这口香辣味 他们的肚丝 都要用葱姜大料 提前处理，这样才能收获独特的口感。哈哈，一道用心的美味。#省饭课代表
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