重庆城的老龙门阵：从“打铜街”到解放碑（三）

和尚接倒摆重庆那些老龙门阵: 从“打铜街”到解放碑（三）书接上回，前书讲到老四川。“老四川”最具特色的是油寡不腻、味正汤清、启齿即烂的“清炖牛肉汤”，同样久负盛名的还有“清炖牛尾汤”“清炖牛鞭汤”，这耗工费时、分外考究烹饪功夫的这碗“汤”，折磨出特级厨师陈青云和女爱徒凌朝云两代全国劳动模范。他们选料、漂洗、切块、煨炖、打沫、控火，通宵不眠地操作，现在的人哪有他们那样认真负责，真乃一分耕耘一分成就，功夫不够，味道就要折扣。20世纪60年代初朱德委员长在潘家坪国宾馆疗休，特别喜欢老四川陈青云妙手精心的“清炖牛肉汤”，那时重庆市饮食服务公司女经理梁杰是作为政治任务，每周两次专人专车送汤。下面我们来说说濒临解放碑会仙桥附近的商家，会仙桥口右侧，王府井百货地块，曾有一家四川省主席刘湘题款的“祥林永南北山珍海味行”，经营的品种是北方的发菜、松茸、岩耳、裙边、驼峰……南方的金钩、鳐柱、鱼翅、琼脂、海参等。