浮皮浸发-花肉浮皮煲-怎么泡发爆猪皮才好吃

浮皮，即爆猪皮。料虽粗，但只要烹调得法，也可成为美味佳肴。我选用的是砂爆皮，就是用热砂子爆出来的干猪皮，相对油爆皮来说，会干净一点，也不显油腻，缺点就是会残留一些砂子，砂子是黑色的，很容易区别和去除。稍稍发黄，边角微焦这些都很正常，关键要嗅一下，有没有一些让人特别不舒服的气味。把浮皮制成佳肴，重要的是浸发……