特级豆瓣、一级豆瓣、红油豆瓣到底怎么买？家用炒菜区别在哪里？

注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣。想要二者兼顾，则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。