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98K星神和AWM裁决究竟应该怎么选择？
原创
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2024-01-01发布
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解锁老面馒头的做法 再也不买酵母了 纯老面发酵是利用天然酵母来发酵，不用额外放酵母粉，配料很干净很干净。老面因为经过了长时间发酵，含有更丰富的酵母菌，所以风味和口感比起短时间的速发馒头好很多，特点是暄软，有嚼劲，有面香。如果喜欢吃那种空气感很足的馒头，那就还是择酵母+泡打粉的做法哈。 酵液、酵种、老面的做法翻之前的内容哦！ 普通面粉 600克 100% 老面 55克 9% 水 300克 50% 小苏打 3克 0.05% 注意： 基础面团发酵要发透，不然影响成品蓬松度，明显的蜂窝状态可以作为判断发酵是否到位的参考。 老面面团因为发酵时间长，面筋自然形成，所以无论手揉还是厨师机揉，都不需要揉很久揉出筋。 加入小苏打之后，觉得面团粘手，可以加一些干面粉，但不需要加太多，呛面馒头又是另外一回事。 蒸之前的醒发，以手指轻按缓慢回弹为参考，快速回弹代表发酵不足，不怎么回弹代表发酵过度。 好啦快去做大馒头吧！其它问题丢评论区 #馒头超人 #主理人日常 #老面 #教程 #夏日厨房小当家
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