五步法煎牛排保姆级教程｜小白上手简单不翻车

想要牛排鲜嫩多汁又不柴，一定要掌握这5步！👇 第一步：往往也是最容易被忽视的，就是牛排的解冻。解冻一定是放在常温或者冷藏下解冻，千万不要用热水化开，这样汁水就流失了一大半！ 第二步：牛排腌制。牛排解冻后也不需要用水洗，厨房纸巾擦干血水就可以。下锅前一分钟左右，撒上盐和黑胡椒，腌制时间不宜过长，容易流失水分。 第三步：煎牛排。起锅烧油，记得油温一定要高，植物油橄榄油都可以，切记不要先加黄油，黄油是用来调味的而且烟点低容易焦。油热之后直接让牛排躺进去，压一压一分钟以后再翻面，再煎1分钟，充分的美拉德反应满满的焦褐感。如果上色不够每面再煎30秒。 第四步：调味。牛排盛出备用，锅中放入黄油、大蒜迷迭香，黄油融化后放入牛排，两面入味后盛出。 第五步：也是很容易被忽视的，就是醒肉。把做好的牛排包一层锡纸，静止3分钟。醒肉的目的主要是让牛排内外温度更均匀，肉汁被肉慢慢吸收，锁住汁水。