烹饪美食的关键就是控制火候，火代表温度，侯代表时间，在特定的温度和时间内处理食材，让食材之间产生适当的化学反应，由生变熟的过程中，风味更加浓郁，但不会破坏、流失营养成分，不会产生毒性分子，将安全、营养、色、香、味、型六大要素进行完美的平衡，这就是一个厨师追求的终极目标！
