活久见，吃香菇也会中毒？！

约有2%的人食用不熟的香菇后会引发香菇皮炎。发病时间在食用香菇后24至48小时内。皮肤上出现鞭痕般线状红斑，伴有严重瘙痒。它可能是由香菇多糖——β-葡聚糖引起的，β-葡聚糖可能通过诱发单核细胞和巨噬细胞的免疫调节作用，引起香菇皮炎。但是β-葡聚糖具有高温灭活的特性，经过适当加热后，β-葡聚糖就会变性，食用后不会产生不良影响。如果生吃或未煮熟就食用香菇，β-葡聚糖就会保持其活性。据观察，食用超过145℃彻底煮熟的香菇几乎不会出现皮炎。一般情况下，皮疹会在几天内好转，几周后完全消退。