青梅：种性味甘平果大皮薄有光泽肉厚核小质脆细汁多酸度高的水果

青梅：种性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸的水果。它具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上。