"日本料理的秘密武器——鲣鱼，你知道怎么做吗？"

在每年春夏之际，鲣鱼会乘着黑潮北上到日本近海，此时以“一本钓”或“卷网”的方式捕捉鲣鱼。接下来是处理阶段，渔民们会将冰鲜鲣鱼送来工厂，去掉头和内脏，然后按照鱼肉的大小剖开。对于3.5~4公斤以下的鲣鱼，会制成“龟节”，即把一条鱼剖成左右两片；而大型的鲣鱼则会被制成“本节”，也就是背肉、腹肉各二块。随后，经过煮熟、除骨、蒸气杀菌、焙乾等近二十个工序才完成。每个步骤都需要精细操作，因此制作出的鲣鱼品质孰优孰劣，分别在于细节。在鲣鱼生产商的总店，可以参观参加高汤工坊。这里会使用特殊的刨丝器手工将鲣鱼刨花，并观察高汤汤料的制作过程。