原味戚风蛋糕卷/瑞士卷，分享不掉皮不开裂的小窍门

这款原味戚风蛋糕卷/瑞士卷，又叫小五卷， 不开裂不掉皮，口感绵软，百吃不厌。 🌈配方 5个中号鸡蛋（55-60克/连壳） 低筋面粉60克 牛奶 60克 植物油 40克 细砂糖 60克 柠檬汁数滴 香草精华 1/4茶匙 🍀预热烤箱至155C/310F, 先烤制23分钟然后调制165C/330F烤制7分钟让表面干爽 ➡️不掉皮不开裂的秘诀 - 蛋白打发至湿性发泡，蛋糕糊倒入烤盘里是可以流动的状态 - 蛋糕片偏温热的状态下就可以开卷 - 蛋糕未完全烤熟或者过度烘烤都会导致开裂 - 蛋糕片表面一定要烤至干爽，上火如果不高可以将模具放至中上层或者最后几分钟改成风炉模式 - 蛋糕片表面要散热至温热才翻面，过早翻面热气无法散发，翻面后产生的水汽容易掉皮