山药的价值大家都知道，长在它藤上的山药豆是不是被你忽视了？

它看起来像微缩版土豆，小小的山药豆却蕴含着丰富的营养价值。山药豆，又被称为零余子，是薯蓣科植物薯蓣叶腋间的珠芽。它是腋芽的变态，称为地上块茎。《本草拾遗》中记载“大者如鸡子，小者如弹丸，在叶下生。”山药豆含有大量的粘液蛋白，这是一种蛋白质与自然多糖的混合物，这种黏液蛋白在人体中能转化成免疫球蛋白。它还含有多种游离氨基酸、淀粉酶、微量元素和矿物质等成分。山药豆可以煮熟后去皮食用，口感香甜软糯，比山药还要好吃。除此之外，山药豆还可以用来熬粥、炖汤等。山药豆还能用来做哪些美食？评论区来聊一聊。《医学衷中参西录》中记载，有一位姓万的妻子，大便泄泻多年，体质虚弱，但在食用山药豆粥后却痊愈了。山药豆的作用可见一斑。山药豆作为天然优质食材，自古以来就是价值很高的滋补食品。尤其对于小糖人，先天之本和后天之本不足人群。