土豆发芽了还能不能吃

土豆发芽了可以吃，但要根据发芽程度来判断是否可食用。如果只是轻微发芽，可以将发芽部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。但是如果土豆发芽已经较为严重，发芽部分较多、长出长长的白色芽茎，含有的毒素会增加，不建议食用。 发芽的土豆中会产生一种名为龙葵碱的毒素，龙葵碱会导致恶心、呕吐、腹泻等反应，甚至中毒。因此，如果土豆发芽较严重，最好放弃食用，以免对健康造成危害。