柴犬老丸子

94万粉丝226视频

关注

米兰风味炸菲力牛排 #牛排 #妈呀太香了 #美食 #好吃到停不下来 #抖音美食推荐官 你吃过一口爆汁的牛排吗？这道食谱我称之为菲力的正确打开方式。 经常吃牛排的人就知道，菲力只能做到三五分熟，多了就干柴（毕竟它就是里脊）。 比起直接煎，裹炸的方式能够最大程度保留它的优点，也就是汁水和细嫩。 再用褐化黄油deep fry和硬质干酪来增加坚果香和奶香，以弥补脂肪少带来的香气不足。 不同于常用的橄榄油，黄油含水量高，油温低，可以让牛肉温度较长地停留在快速熟成（Fast Aging）的区间，软化纤维，一口爆汁。 材料： 牛菲力…1块（130g） 盐…1克（牛肉重量的0.8%） 白胡椒粉…适量 百里香叶碎…适量 硬质奶酪（推荐使用Grana Padano）…适量 面粉（中筋）…适量 鸡蛋液…适量 面包糠…适量 黄油…80克 -=装饰用=- 硬质奶酪（推荐使用Grana Padano）…适量 欧芹碎、柠檬…各适量 做法： 1 将牛排夹在保鲜膜中间，用一个小铲子，压成成2-4毫米左右厚。注意别压破了。压完静置5-10分钟松弛。 2 揭开保鲜膜，一面撒盐和白胡椒粉，另一面撒百里香碎叶（最好是用新鲜的，干的也可以，不要省略）。 3 刮擦硬质干酪，洒满牛排表面（有百里香碎叶那一面）。奶酪原方推荐的是Grana Padano（格拉娜-帕达诺），熟成过的Grana Padano有黄油和坚果的香气，可以给纯瘦肉的菲力增加奶香。买不到的话，可以用Parmesan（帕玛森）或Pecorino Romano（佩克利诺罗马羊奶酪）替代。 4 均匀地撒上面粉，隔保鲜膜按压紧实。掀开保鲜膜，手捧牛排，抖掉多余面粉。翻面重复撒粉操作。 5 过蛋液，注意要裹满。避免用手指涂抹以使脱落。 6 将牛排放入铺满面包糠的盘中，轻柔按压紧实。 7 黄油切2厘米块，放入平底锅中，小火加热化开。在黄油液铺满锅底时，放入牛排，格子纹路面朝下放入。 8 中小火加热至黄油冒泡呈慕斯状，不断用勺子舀取黄油浇淋牛排。泡沫逐渐变得细小而密集。 9 待牛排充分上色后翻面。 10 此时牛排的熟度已经到位，继续浇淋黄油，煎烤至另一面也充分上色。 11 装盘时，撒上擦碎的奶酪和欧芹，佐以柠檬和酸黄瓜。 ——原方出自《牛肉料理宝典》，和知彻著。视频中略有改动。