江苏启东的油浸带鱼,是我个人品尝过最美味的带鱼烧法,它独特的风味无与伦比,让人回味无穷。所谓油浸带鱼,不仅带鱼鲜嫩,而且口感独特。首先处理带鱼时,需要剪去牙齿部分,腹腔内的淤血、黑膜和鱼鳍,最后冲洗。处理好的带鱼切成小段后放入大碗中,开始腌制。加入黄酒、白胡椒、生抽、老抽、白糖和蚝油,用手均匀地抓揉,然后加入淀粉,再次搅拌后腌渍30分钟。在等待时,切点生姜、蒜粒和洋葱备用。接着,准备砂锅,加入佐餐油,加热后加入蒜粒,翻炒出香味。然后加入切好的生姜和洋葱,翻炒,待蒜粒微微散黄并释放出香味。此时,将腌制好的带鱼平铺在锅中,将剩下的腌制酱料倒在带鱼上,再倒入热油,让其完全被热油浸没,盖上锅盖,小火焖煮约5分钟。最后加点葱丝,这道美食就完成了。经过这种独特的制作方式,带鱼的口感非常细嫩,除了带鱼本身鲜嫩美味,浸泡后的酱汁还带来了一些咸香,确实是一种特别而完美的烹饪方式。@夕阳美食日记 @头条美食