《寻味上海》丨冷热皆宜糟钵斗

在上海众多的糟货中，糟钵斗已有200多年的历史，堪称一道“古董级”名菜。最初的糟钵斗只作为席上凉菜，到了清末才逐渐演变成汤菜，可冷可热的糟钵斗，各有其美味的要点。热的糟钵斗，所用的食材虽是猪的边角料，却是一道美味而有温度，充满了上海早期生活烙印的美食。猪的边角料煮出汤味，下入嫩笋和油豆腐，在出锅前浇