40年前的“清金钱虾”，潮菜独特烹调技法，形似铜钱，清鲜美味！

“清”是潮州菜的一种烹调方式，特指以水为导热媒介，它是将炊熟的物料或造型炊熟的半成品，排入汤碗里，然后倒入烧滚调味的上汤而成菜的烹调方法。