铁西人讲劳模故事（67）让辽菜血脉相传的烹饪大师刘敬贤

《铁西人讲劳模故事》系列短视频第六十七期讲述的劳模人物是全国劳动模范刘敬贤。 每一个菜品都有自己的菜系，辽菜讲究季节时令、兼具宫廷菜的精致、王府菜的名贵与市井菜的风味，浑厚鲜咸、醇厚香浓，以鲜亮的色泽、浓郁的口感赢得了大众的喜爱。而说到辽菜的起源、传承、发扬就不得不提起弘扬辽菜第一人、国际烹饪大师刘敬贤。他是辽菜风味的缔造者，也是中国烹饪领域的传奇人物。 高中时代，刘敬贤就对厨艺产生了浓厚的兴趣，明明是学校里的风云人物，不仅成绩优异，还担任学生会主席和文体部长。一个被父母、老师、同学认为最有出息的人，却选择在饭店里当起了火头军，捣煤、掏灰、洗碗、刷盘子，很多人都不理解他是怎样的心境。对此，刘敬贤回忆道：“要学艺，古之规矩，三年打杂役。那时，心里也有不平衡，也很矛盾，但是我相信自己与烹饪的缘分，在餐饮这个平凡的行业里也能创造出一番大事业。” 学厨艺，最关键的是自己要领悟。刘敬贤不仅靠悟性悟道，并积极钻研，对于每一道名菜，都细心地反复琢磨、找窍门，领悟时间把握、火候掌控等各个环节的精髓，并虚心向前辈学习，吸取众家之长，使自己的技艺快速提高。 在新中国成立以来全国首届烹饪大赛上，刘敬贤借“兰花熊掌”“红梅鱼肚”“凤腿鲜鲍”“游龙戏凤”四道辽菜，以惊人的厨艺，味、色、型俱佳的表现力，夺得全国首届烹饪大赛冠军。从而使中国的餐饮界诞生了第九大菜系——辽菜。 食以厨为先，厨以艺为魂。刘敬贤被海内外称为“中国食神”，而他本人则将弘扬辽菜作为毕生的责任与使命，曾先后被聘为清华大学、北京大学、中国人民大学、北京师范大学等著名高校的烹饪顾问，并受聘东北大学客座教授，传授烹饪技艺与文化。“厨师、老师、经理、评委，我还是最喜欢‘老师’这个称谓。好厨师不但要做得好，更要做到绿色、环保、健康、卫生、快捷，辽菜的创新必须围绕这些展开。”刘敬贤说。 作为非遗项目辽菜传统技艺代表性传承人，刘敬贤在烹饪上突出的贡献，并非仅仅是高超的厨艺，还在于他对烹饪理论的总结。他将原本师徒口口相传的教学方式，提升为理论与实践相结合的现代教育的模式，完成了工匠型向知识型厨师的转型，相继撰著了《厨师培训教材》《鹿鸣春名菜、名点集锦》《烹饪技艺》等著作。还拍摄了6集《刘敬贤烹饪艺术集锦》专题片。他的学生近20000人，嫡传弟子数十人，其中不乏李春祥、罗永存、张奔腾等大腕级人物。 2020年10月1日，“刘敬贤辽菜博物馆”正式亮相沈阳老北市，成为了辽宁饮食文化的重要符号。博物馆里介绍了非遗辽菜悠久的历史文化，展示出了满汉全席108道菜，到访的游客不禁惊叹“终于见到现实中的满汉全席了”。 如今满载荣誉的刘敬贤坚持守正创新，他强调：“人品决定了菜品，烹饪要将科学，艺术，文化，各个学科都能结合上，这才能行。”本期视频将在“铁西报”微信公众号、视频号，“铁西发布”抖音、微博、头条等平台同步播放。（二三里编辑 马静）